Optimiza la Rentabilidad de tu Franquicia de Hostelería Mesa a Mesa
Como franquiciado del sector hostelero, sabes que no todas las mesas generan el mismo beneficio. Entre comisiones de franquicia, desperdicio de alimentos, impuestos y costes de servicio, la rentabilidad real por mesa puede variar enormemente según el horario y tipo de servicio. Esta herramienta te permite descubrir qué mesas y franjas horarias son realmente rentables en tu negocio.
¿Por qué necesitas calcular la rentabilidad por mesa y horario?
La mayoría de franquiciados de hostelería trabajan con promedios generales, pero la realidad es que:
- Una mesa en horario de comida puede generar un beneficio neto muy diferente a la misma mesa en horario de cena
- Las comisiones de franquicia se aplican sobre ingresos brutos, no sobre beneficios
- El desperdicio de alimentos puede consumir hasta el 20% de tus ingresos potenciales
- Los impuestos y costes de servicio varían según el tipo de establecimiento y horario
Cómo funciona el simulador de rentabilidad
Nuestra calculadora analiza múltiples variables simultáneamente:
- Tipo de establecimiento: Cafeterías, restaurantes, bares de tapas y pubs tienen diferentes patrones de ocupación y costes
- Rotación de mesas: Cuántas veces se ocupa cada mesa por hora en diferentes franjas horarias
- Comisiones de franquicia: El porcentaje que pagas a la franquicia sobre cada venta
- Tasa de desperdicio: Alimentos y bebidas que se preparan pero no se venden
- Costes de servicio: Personal, luz, agua y mantenimiento específicos por horario
Estrategias para mejorar tu rentabilidad por mesa
Una vez identificados tus puntos críticos, puedes implementar estrategias específicas:
- Optimización de horarios: Ajusta turnos de personal según la rentabilidad real por hora
- Gestión de desperdicio: Implementa sistemas de control por franja horaria
- Precios dinámicos: Ajusta precios según la rentabilidad por mesa en diferentes horarios
- Redistribución de mesas: Prioriza las mesas más rentables en horarios punta
Beneficios para franquiciados de hostelería
Esta herramienta te permite tomar decisiones basadas en datos reales, no en suposiciones. Podrás:
- Negociar mejor con tu franquiciador basándote en datos concretos de rentabilidad
- Optimizar la plantilla según la rentabilidad por horario
- Reducir el desperdicio de alimentos de forma específica
- Maximizar el beneficio neto después de todas las deducciones
Como franquiciado, tu éxito depende de entender los números reales de tu negocio. Esta herramienta te da la visibilidad que necesitas para tomar decisiones inteligentes y mejorar la rentabilidad de cada mesa, en cada horario, todos los días.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se calcula el factor de ocupación por tipo de establecimiento?
Los factores de ocupación (0.65-0.80) se basan en estudios del sector hostelero español y representan el porcentaje medio de mesas ocupadas durante horas de servicio activo. Se ajustan automáticamente según el tipo de establecimiento seleccionado.
¿Por qué incluir el coste de servicio como porcentaje fijo?
El coste de servicio (32-40%) incluye personal, energía, agua y mantenimiento proporcional a los ingresos. Varía según el tipo de establecimiento: los pubs tienen costes más bajos que los restaurantes debido a menor complejidad de servicio.
¿Cómo puedo reducir la tasa de desperdicio en mi franquicia?
Implementa sistemas de control por franja horaria, ajusta preparaciones según demanda histórica, utiliza tecnología de gestión de inventario y negocia con proveedores para pedidos más frecuentes y menores.
¿Esta herramienta considera las variaciones estacionales?
La herramienta calcula rentabilidad diaria. Para análisis estacional, recomiendo ejecutar cálculos con diferentes parámetros (ticket medio, rotación) que representen temporada alta/baja y comparar resultados.