Mermas y Rendimiento en Cocina Vegetal
Al comprar verduras, legumbres secas o frutas, el precio por kilo que ves en la etiqueta no es el precio real de lo que te comes. Las pieles, los tallos, el agua de cocción o la reducción de tamaño al hornear (mermas) afectan drásticamente al coste final.
Legumbres: El Milagro de la Multiplicación
Las legumbres secas son un caso opuesto a la merma: tienen "rendimiento positivo". 1kg de garbanzos secos se convierte en 2.2-2.5kg de garbanzos cocidos al absorber agua. Esto hace que su precio real por ración sea increíblemente bajo.
Verduras y Excedentes
Por otro lado, verduras como las alcachofas pueden tener una merma del 60% (tiras más de la mitad). Esta calculadora te ayuda a entender cuánto estás pagando realmente por la parte comestible de tus alimentos vegetales.
Preguntas Frecuentes
¿Qué pasa con el caldo de cocción?
En el caso de garbanzos (aquafaba), ¡no es merma! Puedes usarlo para hacer merengues o mayonesas veganas, reduciendo el desperdicio a cero.